Скрытые жиры

Не трудно сократить потребление таких явных жиров, как сливочное масло, маргарин, жир на мясе, кожу птицы, сливки и масло для приготовления пищи. Однако большая часть жира, который мы потребляем, поступает из скрытых источников жиров (сухое печенье, кексы, соусы, острая и соленая еда в закусочных, пища быстрого приготовления).
Приведенный ниже «определитель жиров» поможет вам распознать некоторые из этих источников и сделать выбор пищи более осмысленным.

Двенадцать способов сократить количество жира при приготовлении пищи
1. Используйте как можно меньше растительного или сливочного масла, когда готовите пищу. Вместо того чтобы жарить, применяйте другие способы, которые не требуют (или почти не требуют) жира, такие, как готовка в гриле, варка, запекание, приготовление пищи в микроволновой печи или запекание на открытой решетке.

2. Пользуйтесь сковородкой с антипригарным покрытием, легко пройдитесь по ней растительным маслом или чуть-чуть обрызгайте сковородку маслом перед приготовлением пищи.

3. Когда вы варите суп или делаете запеканку, лук и овощи пассируйте заранее в небольшом количестве пассаты (однородная протертая томатная паста) или в овощном бульоне.

4. Когда готовите запеканки, соусы «болонез» и тушеные блюда, снижайте количество мяса, заменяя его на бобовые или овощи; мякоть приготовленных баклажанов или каштановых орехов создает ощущение «мясной консистенции».

5. Готовьте мясо, птицу или рыбу в промасленной бумаге или в фольге вместе с травами, специями или порезанными овощами— таким образом мясо/ рыба пропаривается и прожаривается в пакете.

6. Срезайте с мяса весь жир и снимайте кожу с птицы. Выбирайте те части мяса, на которых меньше всего жировых прожилок.

7. Когда печете кекс или пудинг, одно целое яйцо замените двумя яичными белками.

8. Для соусов/кремов вместо сливок используйте обезжиренный йогурт, мягкий творог или кварк. В отличие от обычного йогурта эти ингредиенты не створоживаются при высокой температуре.

9. Промаринуйте мясо и курицу, прежде чем начать готовить. Таким образом вы сделаете их нежнее и ароматнее. А для готовки вам понадобится меньше масла или совсем не понадобится.

10. При приготовлении салатов модифицируйте обычную масляно-уксусную заправку, разведя ее водой или большим количеством уксуса, либо используя меньше масла. Замените майонез йогуртом или заправками, приготовленными на основе свежего сыра

11. Изделия из «теста» готовьте из кусков обычного хлеба. Положите их в форму для булочек и запекайте в духовке (при температуре 150°) 15-20 минут, пока они не подсохнут. Такой хлеб великолепно подходит для паштетов и подливок.

12. Помешивание при жарке — лучший способ готовить пищу быстро и с минимальным количеством масла. Можете добавить 1 ст. л. масла на 450 г овощей.